Wise by nature, une concentration de saveurs dans un sac

Qu’est-ce que la lyophilisation?

« Lyophilisation » est un terme qui peut paraître complexe et étrange pour les consommateur.trice.s. C’est pourquoi William préfère décrire ce type de transformation alimentaire par des mots plus communs. Il parle ainsi de « séchage à froid ». C’est une technique qui comporte plusieurs avantages et qui répond à un enjeu auquel plusieurs cuisines font face: elle permet de préserver les aliments dans un espace moindre et pendant une longue durée. « Le produit final peut être conservé en toute sécurité à température ambiante pendant plusieurs années », explique-t-il. 

Dans le cas de Wise by nature, les fruits et légumes séchés à froid sont astucieusement mélangés pour créer six saveurs à smoothie: le Zénith (mangues, ananas, graines de chia, etc.), le Wake-Up (bananes, cacao, avoine, etc.), le Rouge (framboises, fraises, bleuets, etc.), le Bollywood (bananes, ananas, épices de chai, etc.), le Caméléon (fraises, bananes, framboises, etc.) et, finalement, le Senteï (bananes, épinards, thé vert, etc.) - un de leurs meilleurs vendeurs. 

Comment consommer des smoothies lyophilisés?

Pour les déguster, il suffit de mélanger trois cuillères à soupe du mélange de son choix à une tasse de jus, de lait ou d’un autre liquide. Et voilà, le tour est joué! Il existe bien sûr d’autres façons de les consommer: « On peut les intégrer dans toutes sortes de repas, même dans un gruau », propose William. Chaque mélange contient plusieurs grammes de protéines (de 5 g à 10 g) pour un contenant de 175 grammes, lequel donne environ 5 portions. 

Les avantages de la lyophilisation

La majorité des gens sont familiers avec la déshydratation, une technique plus accessible et largement observée même dans les boutiques en vrac. Toutefois, le séchage à froid est de plus en plus populaire parce qu’en plus de réduire la taille et le poids des aliments, elle conserve mieux leurs nutriments et leurs saveurs. Les alpinistes et les astronautes bénéficient déjà des avantages de cette technique de transformation pour les repas d’expédition. Le résultat est bluffant: « Entre un smoothie frais ou un smoothie de fruits lyophilisés, les gens n’y voient que du feu », raconte le fondateur. 

La naissance de Wise by Nature

Même si l’entreprise a été créée en 2019, ce n’est que depuis 2021 que ses produits sont destinés au grand public. Initialement, les smoothies de Wise by nature étaient destinés aux restaurants à déjeuner. Ce sont des commerces qui bénéficient grandement de ce type de produit vu les avantages qu’ils proposent. Toutefois, en 2020, la pandémie a forcé la fermeture temporaire (parfois permanente) de nombreux établissements de restauration, provoquant ainsi une perte significative de client.e.s pour l’entreprise. C’est là que William et son équipe ont dû faire un pivot pour se tourner vers les étalages. 

Le produit est si nouveau sur le marché que, lorsqu’il est arrivé chez certains détaillants, les propriétaires se demandaient dans quelle section classer le produit. Déjeuner? Fruits et légumes? Finalement, les smoothies de Wise by nature côtoient souvent les mélanges de granolas, si jamais vous les cherchez dans des épiceries. Ils sont bien sûr également disponibles sur Le Panier Bleu! Bon appétit.